Новые открытия раскрывают двойное воздействие муравьиной кислоты как пищевого консерванта и возможного триггера устойчивости к антибиотикам

Недавнее исследование, опубликованное в журнале Frontiers in Microbiology, выявило сложные эффекты муравьиной кислоты — широко используемого пищевого консерванта — на патогенные бактерии. Работа показывает, что, хотя муравьиная кислота одобрена FDA для применения в пищевой промышленности благодаря своим антимикробным свойствам, она также может вызывать у вредных бактерий, включая Acinetobacter baumannii и Klebsiella pneumoniae, переход в жизнеспособное, но некультивируемое (VBNC) состояние. В этом состоянии покоя бактерии остаются живыми, но не обнаруживаются стандартными методами, что позволяет им выживать, потенциально восстанавливаться при благоприятных условиях и способствовать передаче инфекций, а также развитию новых характеристик устойчивости к противомикробным препаратам (AMR).

Исследование подчёркивает необходимость более глубокого понимания того, как широко используемые пищевые консерванты, такие как муравьиная кислота, могут влиять на вирулентность бактерий и профили устойчивости. Результаты показывают, что эти патогены могут переходить в состояние VBNC при воздействии муравьиной кислоты при температурах, обычно встречающихся во время переработки, хранения и распределения пищевых продуктов. Кроме того, исследование демонстрирует, что удаление муравьиной кислоты может восстановить бактериальную активность, при этом реактивированные бактерии проявляют повышенную экспрессию множества генов, связанных с вирулентностью и устойчивостью к противомикробным препаратам.

Это открытие вызывает серьезные опасения из-за обнаружения этих патогенов в больничных кухнях и часто потребляемых продуктах питания, что предполагает возможную связь между практиками обращения с пищей и инфекциями, связанными с оказанием медицинской помощи. Исследование показывает, что загрязнение упакованных продуктов патогенными микроорганизмами в сочетании с воздействием пищевых добавок может представлять собой новую проблему для профилактики инфекций и управления устойчивостью к противомикробным препаратам в медицинских учреждениях.