Палатиноза CAS#58166-27-1
Натуральная питательная замена сахара – Помогает избежать негативных последствий для здоровья, связанных с чрезмерным потреблением сахарозы.
Высокая стабильность и устойчивость к кислотам – Более устойчива к кислотам и менее гигроскопична, чем сахароза.
Более низкая растворимость и вязкость – Обеспечивает лучшую совместимость в составах, где желательны сниженная интенсивность сладости и вязкость.
Производство на основе биотехнологий – Производится с помощью ферментной инженерии, что обеспечивает высокую чистоту и контролируемое преобразование сахарозы.
Палатиноза — это изомер сахарозы, получаемый из сахарозы в качестве исходного материала, а затем преобразованный и очищенный с помощью α-глюкозилтрансферазы.Это подсластитель, разработанный с помощью биотехнологии, в частности ферментной инженерии, для изменения характеристик сахарозы.Будучи натуральным питательным сахаром, он помогает предотвратить негативные последствия и проблемы со здоровьем, вызванные чрезмерным потреблением сахарозы.Палатиноза, также называемая изомальтулозой, представляет собой дисахарид, состоящий из глюкозы и фруктозы, связанных α-1,6-связью.Благодаря каталитическому действию глюкозилтрансферазы исходная α-1,2-связь между глюкозой и фруктозой в сахарозе разрывается и переформируется в α-1,6-связь.Единственное отличие от сахарозы заключается в положении этой связи в молекуле, что делает её изомером сахарозы.Представляет собой белые кристаллы без запаха, молекулярная масса 360,32, содержит одну молекулу кристаллизационной воды, температура плавления 124°C, удельное вращение [α][20]0 составляет 97,2.Он негигроскопичен или минимально гигроскопичен, имеет более низкую растворимость и вязкость, чем сахароза, и устойчив к кислоте.В настоящее время палатиноза производится путём конверсии сахарозы с помощью биотехнологического процесса с использованием иммобилизованных клеток (ферментов).
Химические свойства палатинозы
Температура плавления |
125-128°C |
Альфа |
100 º (c=2, H2O) |
Температура кипения |
684.1±55.0 °C (прогнозируемое) |
Плотность |
1.77±0.1 г/см³ (прогнозируемое) |
Температура хранения |
Гигроскопичен, морозильник -20°C, в инертной атмосфере. |
Растворимость |
DMSO (слабо), вода (слабо) |
Форма |
Твердый |
Пка |
11.39±0.70 (прогнозируемое) |
Цвет |
От белого до кремового |
| Заявления о безопасности | 24/25 |
| Тарифный код HS | 29329990 |
Применение продукта палатинозы
Палатиноза отличается низкой сладостью, устойчивостью к поглощению влаги, хорошей кислотной стабильностью и не может использоваться дрожжами или некоторыми микроорганизмами. Она не вызывает кариес, подходит для употребления диабетиками и имеет вкус, близкий к сахарозе. Поэтому она может частично или полностью заменять сахарозу в продуктах питания, напитках, замороженных продуктах и других изделиях. Она широко применяется в холодных десертах, выпечке, концентрированных соках, кондитерских изделиях, цукатах, джемах, смешанных алкогольных напитках, печенье, хлебе и аналогичных продуктах.
После приема палатиноза постепенно расщепляется на глюкозу и фруктозу сложными ферментами в тонком кишечнике, что обеспечивает медленное всасывание и метаболизм, помогая поддерживать стабильный уровень глюкозы в крови. Благодаря медленной скорости всасывания уровень инсулина колеблется минимально, что делает его подходящим для людей с диабетом. Как некариогенный подсластитель, он также подходит для младенцев и подростков в периоды роста, когда требуется потребление сахара.
